Austernpilze Gyros – Mittelmeerküche vegan

Dieses Austernpilze Rezept begeistert mich immer wieder wenn ich es zubereite. Austernpilze haben einfach DIE richtige Konsistenz und mit der etwas Würze, sind sie so unglaublich vielseitig und bieten sich als veganer “Fleischersatz” absolut an.

Ich liebe sie besonders wie hier als Gyros oder als kleine Schnitzelchen. Dafür muss ich unbedingt noch ein Rezept hochladen. Mea Culpa, dass wollte ich längst gemacht haben.

Pulled Austernpilz Pita ist ein weiteres Rezept hier auf dem Blog und eine leicht andere Art, wie du  Austernpilze zubereiten kannst.

Was brauche ich für das Austernpilze Gyros mit mediterranem Gemüse?

• • Austernpilze
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Olivenöl
  • Oregano
  • Salz und Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Aubergine
  • Zucchini
  • Tomaten
  • Parboiled Reis
  • Instant Gemüsebrühe

Austernpilze – Benefits für deine Gesundheit

• • stärken Nerven und Muskeln – durch seinen hohen Vitamin B3 Gehalt
  • machen gute Laune, sorgen für ein gutes Gedächtnis und einen guten Schlaf – durch Folsäure und B-Vitamine
  • schützen die Zellen – durch ihre antioxidative Wirkung als Freie Radikale Fänger
  • sind kalorienarm und fettfrei
  • schützen die Darmschleimhaut und fördern die Verdauung – durch ihre probiotische Wirkung
  • wirken Cholesterin senkend

Der Eiweißgehalt beträgt  3,5g Eiweiß pro 100g

Austernpilze lagern

Wenn du sie nicht sofort isst, halten sie sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Sie sollten aber in einem luftdurchlässigen Behälter oder in Küchenpapier gewickelt werden.

Wie bereite ich das Austernpilze Gyros zu?

Die Basics:

Schritt 1: Das Gemüse waschen, in Scheiben schneiden, würzen und ölen und im Backofen backen.

Schritt 2: Den Reis waschen, mit der doppelten Menge Wasser aufsetzen und kochen.

Schritt 3: Die Austernpilze vorbereiten, würzen und mit Zwiebeln und Knoblauch in Der Pfanne braten.

Schritt 4: Alles zusammen anrichten.

In der Regel steht das Essen (okay, mit ein bisschen Übung ;-)) in 20-25 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für das Austernpilze Gyros mit mediterranem Gemüse und Reis

Mediterranes Gemüse

• • 1/2 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 Strunk Cocktailtomaten
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Griechischer Reis

• • 1/2 Tasse Reis
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 gehäufter TL Instant Gemüsebrühe

Austernpilz Gyros

• • 3 mittelgroße Austernpilze
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL frischer Zitronensaft

Ich bringe mir meinen Oregano gerne in größeren Mengen aus Griechenland mit. Dort wird er häufig von Bauern am Straßenrand verkauft.

Zubereitung Austernpilze Gyros mit mediterranem Gemüse

Mediterranes Gemüse

1. 1. Aubergine waschen, trocknen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
   2. Backofen auf 200C Umluft (220C Ober/Unterhitze) vorheizen.
   3. Auberginenscheiben salzen und ca. 15-30 Minuten zur Seite stellen ( diesen Schritt kannst du auch am Vorabend machen und die Auberginenscheiben in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren)
   4. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
   5. Tomaten waschen.
   6. Auberginenscheiben abwaschen, trockentupfen und mit dem anderen Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
   7. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln und vermischen.
   8. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. 

Die Backzeit kann je nach Backofen variieren.

Griechischer Reis

1. 1. Reis gut unter fließendem Wasser waschen.
   2. Gut abtropfen lassen
   3. Öl in einem Topf erhitzen.
   4. Reis unter Rühren im Öl anbraten, bis er eine gelbliche Farbe annimmt.
   5. Mit der doppelten Menge Wasser auffüllen. ( mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher verkürzt sich die Kochzeit)
   6. Instant Gemüsebrühe dazugeben, Deckel auflegen.
   7. Bei heruntergeschalteter Hitze 20 Minuten köcheln lassen. 
   8. Topf vom Herd nehmen, einmal durchrühren. 
   9. Das Wasser sollte ganz aufgesogen sein.

Austernpilze Gyros

1. 1. Pilze mit den Gewürzen, 1TL Olivenöl und Oregano in eine Schüssel geben und gut vermischen.
   2. In einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen und die Austernpilze darin unter gelegentlichem Wenden in ca.5-7 Minuten braun und gar braten.

Tipp

Dazu passt ein Tzatziki. Ein Rezept für eine vegane Variante findest du hier!

 Und hier findest Du mehr mediterrane Rezepte:

Kolokithokeftedes – griech. Zucchinibällchen

Ajvar – Paprika Auberginen Dip

Pastéis de Nata

vegane Frikadellen – griechische Art

Pesto Genovese – Basilikum Pesto

Viel Freude beim Nachkochen

💚

Claudia

Austernpilze Gyros - Mittelmeerküche vegan

Februar 25, 2022

von Claudia Ebens

Kategorie Hauptgerichte vegan

Personen

1

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Gesamtzeit

35 Minuten

Zutaten

• Mediterranes Gemüse
• 1/2 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Strunk Cocktailtomaten
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Griechischer Reis
• 1/2 Tasse Reis
• 1 TL Olivenöl
• 1 gehäufter TL Instant Gemüsebrühe
• Austernpilz Gyros
• 3 mittelgroße Austernpilze
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tl Oregano
• 1 TL frischer Zitronensaft

Anleitung

1. Mediterranes Gemüse
2. Aubergine waschen, trocknen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
3. Backofen auf 200C Umluft (220C Ober/Unterhitze) vorheizen.
4. Auberginenscheiben salzen und ca. 15-30 Minuten zur Seite stellen ( diesen Schritt kannst du auch am Vorabend machen und die Auberginenscheiben in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren)
5. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
6. Tomaten waschen.
7. Auberginenscheiben abwaschen, trockentupfen und mit dem anderen Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
8. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln und vermischen.
9. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
10. Die Backzeit kann je nach Backofen variieren.
11. Griechischer Reis
12. Reis gut unter fließendem Wasser waschen.
13. Gut abtropfen lassen
14. Öl in einem Topf erhitzen.
15. Reis unter Rühren im Öl anbraten, bis er eine gelbliche Farbe annimmt.
16. Mit der doppelten Menge Wasser auffüllen. ( mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher verkürzt sich die Kochzeit)
17. Instant Gemüsebrühe dazugeben, Deckel auflegen.
18. Bei heruntergeschalteter Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
19. Topf vom Herd nehmen, einmal durchrühren.
20. Das Wasser sollte ganz aufgesogen sein.
21. Austernpilze Gyros
22. Pilze mit den Gewürzen, 1TL Olivenöl und Oregano in eine Schüssel geben und gut vermischen.
23. In einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen und die Austernpilze darin unter gelegentlichem Wenden in ca.5-7 Minuten braun und gar braten.

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