Gemüsebolognese mit Lupine

Gemüsebolognese ist meine fleischlose Variante für Spaghetti Bolognese.

Durch die Lupinen Grits bekommt die Sauce nicht nur reichlich Eiweiß, sondern auch den richtigen Biss.

Die Lupinen Grits haben keinen Eigengeschmack und sind so eine wertvolle Ergänzung der Sauce.

Dennoch sind sie kein Muss. Ihre Zugabe ist absolut optional.

Was brauchst Du für die Gemüsebolognese?

• • • Gemüse der Saison
    • Lupinen Grits/Schrot
    • Olivenöl
    • Zwiebel
    • Knoblauch
    • getrocknete Tomaten
    • Tomatenmark
    • Gewürze

Gemüsebolognese zubereiten

Für die Gemüsebolognese nehme ich Gemüse der Saison.

Im Sommer sind das mehr

• • • Zucchini
    • Auberginen und
    • Paprika

und im Winter mehr Wurzelgemüse wie

• • • Rote Beete
    • Pastinaken
    • Karotten und
    • Lauch/Porree

Oder eben was der Kühlschrank gerade so bietet.

Die Basics

Schritt 1: Lupinen Grits über Nacht einweichen.

Schritt 2: Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in Öl anbraten.

Schritt 3: Lupinengrits und Wasser dazugeben und kochen.

Schritt 4: In der Zwischenzeit Nudeln oder Reis kochen.

Schritt 5: Sauce mit Tomatensauce andicken, abschmecken und servieren.

Wissenswertes über Lupinen:

• • • Lupinen, die als Lebensmittel verwendet werden, sind speziell gezüchtete und biologisch angebaute Süßlupinen.
    • Botanisch sind sie eng verwandt mit unseren Bohnen und mit Sojabohnen.
    • Außerdem sind sie ausgesprochen reich an pflanzlichen Proteinen!

Lupinen Grits/Schrot enthalten doppelt so viel Proteine wie Chiasamen oder 4x soviel wie ein Hühnerei (immer auf 100g gerechnet)

• • • Lupinen wachsen bei uns und in ganz Nord- und Osteuropa. Sie sind also ein regionales Produkt.
    • Landwirte bauen sie seit Generationen gern an, um ihren Boden zu lockern und gesund zu halten.
    • Die für Lebensmittel verwendeten Süßlupinen haben den großen Vorteil, dass man sie nicht düngen muss, denn sie holen sich den zum Wachsen nötigen Stickstoff aus der Luft.
    • Anders als Hülsenfrüchte sind Lupinen frei von Blähstoffen. Daher sind sie für Menschen mit empfindlichem Magen oder Darm sehr gut verträglich.

🌱 Zutaten für die Gemüsebolognese 

• • • 1 kleine Zwiebel, schälen und würfeln
    • 1 Knoblauchzehe, schälen und fein würfeln
    • 1/2 Peperoni, fein würfeln (optional)
    • 1/2 Süßkartoffel, schälen und fein würfeln
    • 1 kleine Zucchini, fein würfeln
    • 1/2 rote und 1/2 gelbe Paprikaschote, fein würfeln
    • 1/2 Tasse Lupinengrits, über Nacht in Wasser eingeweicht
    • 1 Handvoll getrocknete Tomaten, klein würfeln
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1 TL Bolognese Gewürz von Just Spices (alternativ Paprika und Oregano)
    • Salz und Pfeffer
    • 1 EL Olivenöl

🌱 Zubereitung

1. 1. 1. Das Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen,
      2. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und zusammen mit der Peperoni 1-2 Minuten anbraten,
      3. Süßkartoffel, Zucchini und Paprika dazugeben und 5 Minuten bei geringer Hitze mit schmoren.
      4. Getrocknete Tomaten, Lupinen Grits und die Gewürze dazugeben.
      5. Mit 1 Tasse Wasser auffüllen.
      6. Alles 10-15 Minuten garen.
      7. 1 EL Tomatenmark unterrühren zum Andicken.
      8. Evtl. nachwürzen.

Ein Rezept zum Ausdrucken findest du am Ende des Artikels!

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Eat happy, be happy!

Claudia

Gemüsebolognese mit Lupine

September 6, 2017

von Claudia Ebens

Kategorie Hauptgerichte Soßen und Dips vegan

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel, schälen und würfeln
• 1 Knoblauchzehe, schälen und fein würfeln
• 1/2 Peperoni, fein würfeln (optional)
• 1/2 Süßkartoffel,schälen und fein würfeln
• 1 kleine Zucchini, fein würfeln
• 1/2 rote und 1/2 gelbe Paprikaschote, fein würfeln
• 1/2 Tasse Lupinen Grits, über Nacht in Wasser eingeweicht
• 1 Handvoll getrocknete Tomaten, klein würfeln
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Bolognese Gewürz von Just Spices (alternativ Paprika und Oregano)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Anleitung

1. Das Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen,
2. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und zusammen mit der Peperoni 1-2 Minuten anbraten,
3. Süßkartoffel, Zucchini und Paprika dazugeben und 5 Minuten bei geringer Hitze mit schmoren.
4. Getrocknete Tomaten, Lupinen Grits und die Gewürze dazugeben.
5. Mit 1 Tasse Wasser auffüllen.
6. Alles 10-15 Minuten garen.
7. Mit 1 EL Tomatenmark andicken.
8. Evtl. nachwürzen.

Schlagwörter

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https://www.gemueseliebelei.com/gemuesebolognese-lupine-vegan/

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