einfache Heidelbeer Muffins

damit Du heute noch schnell etwas zum Mitnehmen zum Picknick oder für deine morgige Lunchbox backen kannst, kommt hier mein superschnelles Heidelbeer Muffins Rezept für Dich.

Muffins backe ich gerne und oft, weil sie wirklich so unglaublich schnell gehen. In 10 Minuten zusammengerührt und 15 Minuten gebacken. Das geht doch kaum zu überbieten. Oder was meinst Du?

Heidelbeeren sind noch nicht in der Saison, deshalb habe ich ein TK Produkt genommen. Wenn Du auch auf TK Heidelbeeren zurückgreifst ist es wichtig, dass Du sie nicht auftauen lässt.

Sie ziehen sonst viel zuviel Saft und würden Deine Muffins sehr matschig machen.

Was brauchst Du für die Heidelbeer Muffins?

- Heidelbeeren
- Dinkelvollkornmehl
- Backpulver
- Natron
- Ei (veganer Ersatz: Eipulver oder geschroteter Leinsamen s.u.)
- Vollrohrzucker
- Neutrales Öl
- Joghurt

Tipp:

Bei der Zubereitung von Muffins gibt es einen ganz besonders wichtigen Punkt.

Man sollte sie nicht mit dem Mixer mixen. Die trockenen und die nassen Zutaten werden getrennt einmal kurz verrührt und danach gibt man die trockenen Zutaten zu den Nassen und rührt sie nur eben kurz unter, bis diese auch feucht sind.

So werden die Muffins schön locker in ihrer Konsistenz!

Zutaten für die Heidelbeer Muffins (ca.12. Stück)

- 200g Heidelbeeren frisch oder TK (ich habe TK genommen)
- 2 EL Dinkelmehl
- 250g Dinkel Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Ei (vegan: Eiersatzpulver oder geschroteter Leinsamen s.u.)
- 100g Vollrohrzucker (oder ein anderes alternatives Süßungsmittel)
- 80ml neutrales Öl (ich habe Bratöl genommen)
- 200g Joghurt (ich habe Sojajoghurt genommen)

Zubereitung der Heidelbeer Muffins

- Den Backofen auf 175°C Umluft (190°C Ober-und Unterhitze) vorheizen
- Die Vertiefungen eines Muffinblechs*ausfetten oder Papierförmchen* hineinsetzen
- Frische Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen
- TK Heidelbeeren NICHT auftauen lassen, auf ein Sieb geben und mit den 2 EL Mehl bestreuen
- Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen
- Ei, Zucker, Öl und Joghurt in einer 2. Schüssel mischen
- Das Mehlgemisch zum Eigemisch geben und kurz verrühren (nicht mixen), so dass die trockenen Zutaten gerade feucht sind
- Zum Schluss die Beeren unterheben
- Den Teig in die Förmchen füllen und ca.20-25 Minuten backen
- Aus dem Backofen nehmen und 5-10 Minuten in der Form abkühlen lassen
- Muffins aus der Form stürzen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen

Tipp:

Sollten Muffins übrig bleiben (was eigentlich fast nie vorkommt) kann man sie in einer Dose oder einem wiederverwendbaren Silikonbeutel* einfrieren und bei Bedarf portionsweise auftauen lassen.