Minestrone Rezept: geniale italienische Gemüsesuppe
Zugegebener war eigentlich der Sellerie ausschlaggebend, für dieses Minestrone Rezept. Jedes Mal wenn ich den Kühlschrank öffnete, schaute er mich vorwurfsvoll an. Ja, ich weiß, er musste weg, aber irgendwie hatte ich tagelang (oder waren es Wochen?) so richtig keine zündende Idee, was ich daraus kochen sollte.
Und dann musste ich plötzlich an eine Minestrone denken. Die gab es bei mir schon lange nicht mehr und das Rezept hatte ich bisher hier auf dem Blog auch noch nicht geteilt. Perfekt!
Was ist eine Minestrone?
Eine Minestrone ist die italienische Version dessen, was meine Mutter früher „quer durch den Garten”genannt hat. Es ist ein Eintopf, der neben verschiedenen Gemüsen der Saison, auch Kartoffeln oder Nudeln enthält. Je nach Region wird die Gemüsesuppe püriert oder auch nicht und zum Schluss mit geriebenem Parmesan bestreut. In Italien ist sie besonders in den Wintermonaten sehr beliebt und wird gerne mit gerösteten Brotschieben serviert.
Welche Zutaten brauchst du für das Minestrone Rezept?
- Zucchini
- Möhren
- Sellerie (Staude oder Knolle)
- Zwiebel
- Knoblauch
- Olivenöl
- Gemüsebrühe
- weiße Bohnen
- kleine Nudeln
- gehackte Tomaten
- italienische Kräuter
- Lorbeerblatt
- frisch geriebener Pecorino oder Parmesan (vegane Option s.Rezept)
- Zucker
Zucchini und Möhren: Passt auch anderes Gemüse in die Minestrone?
Grundsätzlich darf in die Minestrone, was dir schmeckt. Es müssen also nicht zwingend nur Möhren, Sellerie und Zucchini sein. Auch wenn die Kombi echt lecker ist. Probiere unbedingt ein paar andere Kombinationen aus. Vielleicht schaut auch dich in deinem Kühlschrank ein vergessenes Gemüse strafend an 😉
Probier doch mal:
- Brokkoli
- Spinat
- Fenchel
- Blumenkohl
- Kartoffeln oder
- Kürbis
Minestrone: Die Basics
Schritt 1: Zwiebel, Knoblauch und Gemüse schälen und würfeln.
Schritt 2: Alles in Olivenöl anbraten.
Schritt 3: Gemüsebrühe und restliche Zutaten dazugeben.
Schritt 4: Zum Schluss abschmecken und mit geriebenem Käse bestreut servieren.
Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot oder Knoblauch Baguette.
🥕 Zutaten für die Minestrone
ergibt 2-3 Portionen
- 1 Zucchini
- 2 mittelgroße Möhren
- 1/4 Sellerie (Knolle) oder 2-3 Stängel Stangensellerie
- 200g gehackte Tomaten (1/2 Dose)
- 1/2 TL Rohrohrzucker oder Agavendicksaft
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL gemischte italienische Kräuter (z.B. Italien Allrounder von Just Spices*)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 100g kleine Nudeln (ich habe Mezze Rigatoni genommen, aber Orecchiete passen z.B. auch sehr gut)
- 200g weiße Bohnen (1/2 Glas)
- 2 EL geriebener Pecorino ( vegan: Streukäse z.B. von Simply V oder Beda)
🥕 Zubereitung
- Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Sellerie, Möhren und Zwiebel darin anbraten bis die Zwiebel glasig wird (ca.3-4 Minuten)
- Knoblauch dazugeben und nochmals 1 Minute anbraten.
- Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, gehackte Tomaten, Kräuter, Nudeln und Zucchini dazugeben.
- Weitere 8-10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen dazugeben.
- Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit geriebenem Käse servieren.
Ein Rezept zum Ausdrucken gibt es am Ende des Artikels!
Du kannst von Gemüsesuppen nicht genug bekommen? Dann schau dir auf jeden Fall auch meine anderen Rezepte an:
Cremige Kartoffel-Blumenkohl-Suppe
Steckrübeneintopf – echt nordisch!
Radieschenblätter Suppe – Zero Waste Küche
Hat dir die Suppe geschmeckt? Hinterlasse mir gerne einen Kommentar.
💚
Claudia
Minestrone Rezept: geniale italienische Gemüsesuppe
Zutaten
- 1 Zucchini
- 2 mittelgroße Möhren
- 1/4 Sellerie (Knolle) oder 2-3 Stängel Stangensellerie
- 200g gehackte Tomaten (1/2 Dose)
- 1/2 TL Rohrohrzucker oder Agavendicksaft
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL gemischte italienische Kräuter (z.B. Italien Allrounder von Just Spices*)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 100g kleine Nudeln (ich habe Mezze Rigatoni genommen)
- 200g weiße Bohnen (1/2 Glas)
- 2 EL geriebener Pecorino ( vegan: Streukäse z.B. von Simply V oder Beda)
Anleitung
- Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Sellerie, Möhren und Zwiebel darin anbraten bis die Zwiebel glasig wird (ca.3-4 Minuten)
- Knoblauch dazugeben und nochmals 1 Minute anbraten.
- Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, gehackte Tomaten, Kräuter, Nudeln und Zucchini dazugeben.
- Weitere 8-10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen dazugeben.
- Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit geriebenem Käse servieren.
