Quinoa Gemüse Salat – eine geballte Ladung Proteine

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dieser Salat ist nicht nur eine Reise quer durch den sommerlichen Gemüsegarten, sondern auch eine geballte Ladung pflanzlicher Proteine.

Ist der August nicht eine einzige Inspiration mit all der Fülle, die uns auf den Märkten und im eigenen Garten erwartet?

Mein kleiner Balkongarten, den ich in diesem Frühjahr angelegt habe, hat zumindest die Gurke, die Radieschen, die Petersilie und die Minze zum Rezept beigetragen.

Den Rest habe ich dazu gekauft.

Was brauche ich für den Quinoa Gemüse Salat?

- Quinoa
- grüne Bohnen
- Erbsen
- Kichererbsen
- Salatgurke
- Radieschen
- frische Petersilie
- frische Minze
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Ras El Hanout (oder eine Gewürzmischung deiner Wahl)

Quinoa Gemüse Salat, was gibt‘s dazu?

Ich bin eigentlich immer ganz zufrieden mit dem puren Salat, denn er ist gut sättigend. Wer aber von großem Hunger geplagt ist und gerne noch eine Beilage möchte, dem würde ich jede Art von

vegetarischem Bratling dazu empfehlen,

oder auch ein

Fladenbrot oder
ein paar Scheiben frisches Ciabatta.

Dazu fällt mir ein, dass ich das Ciabatta Rezept immer noch nicht gepostet habe, dass auf meinem Rechner schlummert. Upps, das reiche ich demnächst mal nach.

Wie lange hält sich der Quinoa Gemüse Salat ?

Am besten schmeckt er natürlich immer frisch zubereitet. Aber im Kühlschrank kannst du ihn gut 2-3 Tage lagern und somit auch im Meal Prep vorbereiten.

Quinoa Gemüse Salat

August 27, 2020

von Claudia Ebens

Kategorie Suppen und Salate vegan

Personen

Zutaten

1 Tasse Quinoa, gekocht
1 Handvoll grüne Bohnen, gekocht
1/2 Tasse Erbsen, gekocht
1 Tasse Kichererbsen, gegart
1 grosses Stück Salatgurke, ca.10 cm lang
4-5 Radieschen
2 EL frische Petersilie, gehackt
2 EL frische Minze, gehackt
2 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 TL Ras El Hanout
Salz, Pfeffer

Anleitung

Den Backofen vorheizen auf 200°C.
Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
Die Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose unter Wasser gut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl und dem Ras El Hanout vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca.15 Min.auf mittlerer Schiene backen, bis die Kichererbsen goldbraun und knusprig aussehen.
TK Erbsen in eine Tasse geben, mit heissem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen Wenn du frische Erbsen nimmst, diese aus der Schale entfernen und die letzten 10 Minuten mit dem Quinoa zusammen garen.
Die Salatgurke waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in feine Scheiben schneiden, evtl.diese noch einmal halbieren.
Radieschen waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Erbsen abtropfen lassen.
Petersilie und Minze waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
Alle Zutaten miteinander mischen.
Mit dem restlichen Olivenöl, der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schlagwörter

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Salat,

vegan

https://www.gemueseliebelei.com/quinoa-gemuese-salat/

Tipp:

Tausche Quinoa gegen ein Getreide deiner Wahl aus. Wenn du regionaler bleiben möchtest, kann ich mir Hirse auch sehr gut dazu vorstellen.

Ras El Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung. Du kannst sie aber gegen jede Gewürzmischung ausgetauschen, die du zuhause hast oder die du lieber magst. Es kommt hier nur darauf an, den Kichererbsen und damit dem Salat einen gewissen Kick zu geben.