Tapenade – veganer Olivenaufstrich
Heute weht ein Hauch Provence durch meine Küche …
Tapenade ist ein Olivenaufstrich, der in Frankreich gerne zum Apéritif gereicht wird.
Im Original aus Oliven, Kapern und Sardellen gemacht, habe ich die Sardellen weggelassen und festgestellt, dass er auch ohne Sardellen bestens auskommt und hervorragend schmeckt.
Einzig lästig ist das Entkernen. Leider habe ich noch keine entkernten Oliven gefunden, die nicht geschwärzt wurden.
Was brauche ich für die Tapenade?
- Oliven
- Kapern
- Knoblauch
- Walnüsse
- glatte Petersilie
- Olivenöl
- frischer Zitronensaft
Wie kommen schwarze Oliven zu ihrer Färbung?
Erstens durch Reifung auf natürlichem Weg, oder zweitens, indem der Mensch nachhilft und unreife grüne Oliven schwarz färbt.
Weil es zeitaufwendiger ist die natürliche Reifung der Oliven auf wenige Tage genau abzuwarten und grüne Oliven einfacher verarbeitet werden können, helfen einige Hersteller bei der Farbe der Oliven nach.
Außerdem muss man so nicht zweimal im Jahr ernten, erst unreife grüne und später dann reife schwarze Oliven.
Das Färben erfolgt einfach über die Zugabe von Eisen-II-Gluconat (sprich Eisen-zwei-Gluconat, E 579) oder Eisen-II-Laktat (E 585) was zu einer Oxidation und damit zur Verfärbung der Oliven führt.
Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich, denn auch Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe werden manchmal eingesetzt.
Dies ist eigentlich überflüssig, da Oliven in luftdichter Verpackung auch ohne Konservierungsstoffe haltbar bleiben.
Nun kann man mich für überempfindlich halten, aber ich schmecke das tatsächlich heraus und mag es nicht.
Also komme ich um das Entsteinen nicht herum.
Das ist dann aber auch schon fast die ganze Arbeit. Die restlichen Zutaten werden mit den Oliven gemixt und auf kleine Scheiben frisches Baguette gestrichen.
et voilà …
vegane Tapenade
- kannst du wunderbar auf Sandwiches streichen und diese mit gegrilltem oder eingelegten Gemüse belegen.
Ich denke da an Paprika, Auberginen und Zucchini.
Du kannst sie dann in deiner Lunchbox mitnehmen und in der Mittagspause auf einer Bank in der Sonne genießen, während Du vom Mittelmeer träumst.
Oder aber zusammen mit einem Glas Wein der perfekte Begleiter für den nächsten Sonnenuntergang 🙂
Die Basics
Schritt 1: Oliven entsteinen, oder entsteinte Oliven kaufen
Schritt 2: Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.
Tapenade - veganer Olivenaufstrich
Zutaten
- 100 g schwarze Oliven, entsteint
- 20 g Kapern
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Walnüsse
Anleitungen
- Alle Zutaten in einem Mixer miteinander zu einer homogenen Masse mixen.
Mehr Rezepte für Dips findest Du hier:
Ajvar – veganer Paprika Auberginen Dip
Magst Du Oliven? Und hast Du schon einmal Tapenade gegessen?
❤️lich
Claudia
hallo Christina, die Kapern egeben natürlich den würzigen Geschmack, da ich ja schon die sardellen weggelassen habe.Denkst Du denn ,Du schmeckst die Kapern raus, wenn alles püriert ist? lG Claudia
Da ich Oliven grade im Sommer hin und wieder sehr gerne esse, muss ich Dein Rezept direkt mal testen 🙂
Einzig und alleine die Kapern würde ich ersetzen, die mag ich nämlich überhaupt nicht.
Liebe Grüße und einen tollen Sonntag,
http://www.christinakey.com
Ich esse auch lieber schwarze Oliven und es sind ja auch nicht alle schwarzen Oliven gefärbt ;-). LG Claudia
Hey Claudia,
ich liebe Oliven und Tapenade auch. Die esse ich auch immer gerne im Urlaub oder wenn ich die sonst mal in die Finger bekommen. Übrigens sehr interessant, wie die schwarzen Oliven zu ihrer Farbe bekomme. Komischweise mag ich diese sogar oft lieber.
Besten Gruß
Henrik von Fernweh-Koch
Fernweh-Koch bei Pinterest
sehr gerne Sarah :-). LG Claudia
Wow, die Bilder sind wirklich lecker. Und ich liebe Oliven! Dieser Aufstrich ist genau das Richtige für mich. Danke für das tolle Rezept <3
Lg, Sarah
http://www.vintage-diary.com
Ja die Farbe ….dafür schmeckt´s besonders gut ;-). Lg Claudia
Auf dem ersten Blick wirklich etwas gewöhnungsbedürftig xD Ich kannte Tapenade bis jetzt nicht. Mag aber Oliven sehr. Dass viele schwarze Oliven durch Zusatzstoffe an die schwarze Farbe gelangen wusste ich gar nicht. Muss ich beim nächsten Mal genauer auf die Zutaten Liste schauen. Vielen Dank für den Tipp! 🙂
hallo Julia, die Kapern geben dem Aufstrich eine würzige Note. Versuch es vielleicht mit etwas weniger Kapern, wenn Du sie nicht so gerne isst. lG Claudia
Das hört sich super lecker an und muss ausprobiert werden 🙂 ich hoffe die Kapern schmeckt man nicht allzudoll?! Aber egal probieren geht über studieren 🤣
ja stimmt, Verena …so geht es mir auch :-)…ein bisschen Frankreich Flair auf dem Tisch. LG Claudia
Das klingt sehr lecker! Und wunderbar nach Urlaub.
Und das mit den geschwärzten Oliven ist interessant – ich wusste zwar, dass das und Deutschland gemacht wird, aber mehr auch nicht.
Das sieht ja lecker aus. Ich liebe Oliven und muss das Rezept unbedingt einmal zubereiten.
Ja, danke für den Tipp, Yvonne. LG Claudia
Ganz genau 😉 Alice. LG Claudia
Freut mich Kim! Liebe Grüße Claudia
Oh das kann ich mir mit dem selbstgebackenen Brot auch richtig gut vorstelln, Verena. libe GRüße Claudia
Oliven sind halt schwarz …dafür ist er aber SEHR lecker. 😉
Er wird dich dafür lieben, Steffi 😉
Es ist tatsächlich so simpel, liebe Tina
Oh wow das muss ich selber mal ausprobieren!
Auf meinem Blog habe ich ein kostenloses veganes Kochbuch veröffentlicht, schaue doch mal vorbei 🙂
Yvonne von Willascherrybomb!
Ich liebe Oliven! (Mein Freund mag sie leider gar nicht :D) Das Rezept werd ich auf jeden Fall mal ausprobieren – so bleibt dann gleich mehr für mich 😉
Lieben Gruß,
❤ Alice von alicechristina.com
Alice Christina auf Instagram
Mhmm Tapenaden mag ich, ist aber schon zu lange her, dass ich sie gegessen habe. Danke für das Rezept & die Erinnerung! Mir war ehrlicherweise auch nicht klar, woher die schwarze Olive u.a. ihre Farbe her bekommen kann…wieder was gelernt 🙂 Viele Grüße Kim
mmmh wieder ganz nach meinem Geschmack! Hab heute auch selbst Brot gebacken, da passt der Aufstrich sicher super dazu! Danke für das Rezept, probiere ich gerne aus!
Liebe Grüße,
Verena von whoismocca.com und thepawsometyroleans.com
Mhhhh, ich liebe Oliven. In allen Variationen. Nur habe ich noch nie Tapenade gegessen und ich frage mich gerade, warum nicht? Das sieht super lecker aus. Leider werde ich das Rezept nur für mich alleine ausprobieren, denn meine Männer essen leider keine Oliven. Egal, dann bleibt mehr für mich.
Liebe Grüße,
Mo
Um ehrlich zu sein ist dieser Olivenaaufstrich ja kein optisches Highlight – aber ich weiß dass er sicherlich schmecken wird. Das ist ja die Hauptsache :-)! Nachdem ich Oliven liebe, werde ich ihn gerne nachmachen. Danke für deine Rezeptidee!
Liebe Grüße
Verena
Huhu,
ich mag ja leider überhaupt keine Oliven, aber mein Mann sehr. Werde den Brotaufstrich mal für ihn zaubern und bin gespannt auf sein Feedback.
Danke für den schönen Tipp.
Lg
Strfgi
ohh das klingt und schaut ja sehr gut aus liebe Claudia! ich mag Oliven, v.a. die Schwarzen, sehr gerne und habe Tapenade auch schon einmal im Restaurant gegessen … aber selber habe ich die noch nicht zubereitet! werde ich also in den Ferien mal in Angriff nehmen können 🙂
liebste Grüße auch,
❤ Tina von liebewasist.com
Liebe was ist auf Instagram
Sehr gerne Brina! Der Aufstrich ist überraschend würzig. Bin gespannt, ob er dir schmeckt. Liebe Grüße Claudia
Hallo,
hmmmm… ich liebe Oliven und ich liebe frisches Brot. Für mich zwei Gründe, dieses Rezept einmal auszuprobieren. Danke für die Idee. Lg Brina