vegane Fleischbällchen – Genuss aus Auberginen

Werbung| Wenn es zu Spaghetti mit Soße kommt, denke ich unwillkürlich auch an leckere vegane “Fleischbällchen”. Wobei ich hier natürlich von Fruchtfleisch spreche. Ist ja klar!

Diese fabelhaften Auberginenbällchen muss ich jetzt leider zugeben, sind nicht auf meinem Mist gewachsen. Ich habe sie auf einem meiner Lieblingsblogs Green Kitchen Stories gefunden. Luise und David machen fantastische Rezepte und ich habe auch ein Kochbuch von den beiden, das ich heiß und innig liebe.

Für dieses Rezept habe ich die Zutaten für die Auberginenbällchen ein wenig nach meinem Geschmack, und damit es schneller geht, abgewandelt.

Falls Du bei meinem Instagram Live Kochkurs dabei warst, hast Du ja schon gesehen, wie schnell sie zubereitet sind.

vegane Fleischbällchen – was brauchst du dafür?

• Aubergine
• Zwiebel
• Olivenöl
• Kichererbsen
• Kapern
• Kichererbsenmehl
• Rosinen
• Zitronensaft
• glatte Petersilie
• Salz
• Küchenmaschine

Du hast die Kapern in den Zutaten entdeckt und magst sie nicht?

Kein Problem, lass sie weg!

Ich habe das Rezept mit und ohne Kapern ausprobiert und finde beide ausgesprochen lecker. Allerdings geben die Kapern dem Teig noch einen gewissen Kick. Aber wie gesagt, das ist wirklich Geschmackssache und muss nicht sein.

Es lohnt sich auf jeden Fall eine große Menge an Auberginenbällchen zu machen. Sie schmecken fantastisch und sind einfach so schnell weggenascht. 

In einer gut verschlossenen Dose halten sie sich ein paar Tage im Kühlschrank, oder Du frierst die Reste ein.

weiter unten findest Du noch eine Tahini – Senf Sauce , die super dazu passt!

vegane Auberginenbällchen

März 4, 2019

von Claudia Ebens

Kategorie Hauptgerichte Lunchbox Inspiration vegan

Zutaten

• 2 Auberginen
• 2 Zwiebel
• 1-2 EL Olivenöl
• 100g Kichererbsenmehl
• 200g Kichererbsen
• 3 EL Kapern
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll frische, glatte Petersilie
• Salz

Anleitung

1. Die Aubergine waschen, die Enden entfernen und in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und würfeln.
3. Eine Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel unter Rühren anbraten, bis sie anfangen weich zu werden. Das Öl und die Zwiebeln dazugeben und weiter unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln gelb und die Auberginen leicht gebräunt sind.
4. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
5. Alles mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und ein paarmal mit Pulse mixen. Der Teig soll noch einige Stücke enthalten und nicht zu Mus püriert werden.
6. Aus dem fertigen Teig Klösschen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. ca.10 Minuten backen, dann vorsichtig umdrehen und weitere 10 Minuten backen. Die Klösschen sollen leicht gebräunt sein, dann sind sie fertig. Bei manchen Backöfen kann es auch länger dauern. Schau einfach mal.
8. Die fertigen Klösschen auf dem Essen anrichten.

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Außer als Beilage zu Nudeln mit Tomatensoße, schmecken sie auch sehr lecker solo als Snack oder in einer Pitatasche, wahlweise mit Tsatsiki und griechischen Salat gefüllt.

Ich habe hier eine Tahini -Senf Soße zu Salat und Tomaten gemacht.

Tahini-Senf-Soße

• 2 EL Tahini
• 1 TL Senf
• 2 EL Sojamilch (oder eine andere Pflanzenmilch)
• 3 EL Wasser

Alles zusammen mischen bis zu einer gewünschten Konsistenz. Evtl noch mehr Wasser dazugeben. So kannst Du variieren, ob Du lieber einen Dip oder eine Soße haben möchtest.

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eat happy, be happy!

Claudia