Asiatischer Glasnudelsalat

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Ein asiatischer Glasnudelsalat ist ein leckeres Mittagessen, das in 15 Minuten in Deiner Lunchbox verpackt ist.

Und das alles ganz ohne Kochen! 

Schneller und einfacher geht es kaum. Das schaffst Du sogar noch morgens schnell vor der Arbeit.

Asiatischer Glasnudelsalat – was brauchst Du dafür?

• Glasnudeln
• rote Paprika
• Möhre
• Cashewnüsse
• Mungbohnensprossen (oder andere frische Sprossen)
• Sojasoße
• Erdnussmus
• Gomasio (oder weißer Sesam)

Für den asiatischen Glasnudelsalat werden die Glasnudeln einfach 5 Minuten in heißem Wasser eingeweicht. In der Zwischenzeit kannst Du das Gemüse in feine Streifen schneiden, die Nüsse in einer trockenen Pfanne anrösten und die Zutaten für die Soße zusammen rühren.

Nach Ende der Einweichzeit lässt Du die Glasnudeln gut abtropfen und vermischst sie mit dem Gemüse und der Soße.

Obenauf ein Topping aus frischen Sprossen, Cashewnüssen und Gomasio (das ist ein Gemisch aus geröstetem Sesam und Salz). Wenn Du keinen Gomasio hast, kannst Du auch normalen weißen Sesam in einer trockenen Pfanne etwas anrösten.

Woraus bestehen Glasnudeln?

in Japan auch “Frühlingsregen” genannt, bestehen die Glasnudeln in der Regel  aus der Stärke von Mungbohnen. Manchmal werden sie auch aus Erbsen oder Mais gemacht.

Sie sind daher glutenfrei.

In trockenem, ungegarten Zustand sind sie weiß und werden erst nach dem Garen glasartig.

Sie enthalten jedoch weder Eiweiß, noch Salz und auch kein Fett.

asiatischer Glasnudelsalat

Juni 16, 2019

von Claudia Ebens

Kategorie Hauptgerichte Suppen und Salate vegan

Kochzeit

15 Minuten

Gesamtzeit

15 Minuten

Zutaten

• 1 Handvoll Glasnudeln
• 1 Möhre, geschält und in feine Streifen geschnitten
• 1/2 rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
• 1 Handvoll Cashewkerne
• 1 Handvoll Mungbohnensprossen
• 2 EL Sojaspße
• 1 EL Erdnussmus (gute Qualität wählen! Erdnussmus nicht Erdnussbutter enthält nur Erdnüsse )
• 1 TL Gomasio (oder Sesam)

Anleitung

1. Wasser im Wasserkocher aufkochen.
2. die Glasnudeln in einer Schüssel 3-5 Minuten im heißen Wasser einweichen.
3. in der Zwischenzeit das Gemüse waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.
4. eine Soße aus Sojasoße, Erdnussmus und Wasser zusammenrühren. Nur so viel Wasser dazugeben, bis die richtige Konsistenz entsteht.
5. Cashewnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten.
6. Sesamsamen (falls Du keine Gomasio nimmst) auch in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
7. Sprossen unter Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
8. Glasnudeln über einem Sieb abgießen gut abtropfen lassen.
9. Gemüse mit den Nudeln und der Soße gut vermischen.
10. mit Sprossen, Cashewkernen und Gomasio toppen.

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Tipp:

Dazu passt ein gebratener oder im Backofen gebackener Tofu sehr gut . Ich nehme ganz gerne japanische Bratfilets von Taifun Tofu. Diese sind schon gewürzt und müssen einfach nur gebraten werden.

Du kochst gerne asiatisch? Dann habe ich hier noch ein Rezept für Dich:

Onigirazu – Sushi für Faule

oder schau mal beim Fernweh-Koch vorbei. Dort findest du dieses Rezept:

Udon Nudeln mit Erdnusssoße

eat happy, be happy!

Claudia