Asia Kürbis Curry – einmal Thailand und zurück

Dieses Kürbis Curry ist mein Thai Küchen Go To, inspiriert durch ein Rezept, dass ich in der Schrot&Korn gesehen hatte, habe ich meinen Kühlschrank durchforstet und Reste aufgebraucht.

Die asiatische Küche mag ich persönlich sehr und experimentiere daher gerne mit saisonalem Gemüse und Gewürzen.

Wie immer habe ich einen Hokkaido Kürbis für das Curry genommen. Kürbis zu schälen finde ich sehr mühsam und bin dazu zugegebenermaßen zu faul. Beim Hokkaido Kürbis fällt das weg, denn die Schale wird beim Garen ganz weich und ist essbar!

Sehr sympathisch, daher ist er von jeher mein Lieblingskürbis. Obwohl ich geschmacklich den Butternut auch wirklich gerne mag.

Für dieses Rezept empfehle ich einen aromatischen Jasmin Duftreis oder Basmatireis. Für mein Foto hatte ich allerdings keinen mehr vorrätig und habe einen normalen Parboiled Reis genommen.

Grüne Bohnen gibt es im Moment noch frisch auf dem Markt zu kaufen. Natürlich geht da auch immer die TK Variante.

Was brauche ich  für das Kürbis Curry?

• • Kürbis (ich nehme Hokkaido)
  • Brokkoli
  • grüne Bohnen (frisch oder TK)
  • Kichererbsen
  • Kokosöl
  • Knoblauch
  • Zwiebel
  • frischer Ingwer
  • rote Currypaste
  • Agavendicksaft
  • Kokosmilch
  • Zitronensaft
  • frischer Koriander (optional)
  • Reis (ich empfehle Jasmin oder Basmatireis)

Was kann das Kürbis Curry?

• • mit saisonalem Gemüse gekocht
  • lecker
  • wenig Arbeit
  • auch zum Mitnehmen in der Thermobox
  • stärkt das Immunsystem

Wie stärkt das Kürbis Curry das Immunsystem?

Brokkoli ist ein guter Vitamin C Spender. 100g Brokkoli decken die Tagesdosis an Vitamin C für einen Erwachsenen.

Inwerwurzeln wirken antibakteriell, antiviral und entzündungshemmend.

Koriander ist ein seit Jahrtausenden bekanntes Heilkraut. Er hat einen hohen Gehalt an Phytonährstoffen und ätherischen Ölen, die u.a. antimikrobiell und entzündungshemmend wirken und auch als natürliches Antibiotikum bezeichnet wird.

asiatisches Kürbis Curry - Immunsystem stärken

Oktober 20, 2020

von Claudia Ebens

Kategorie Hauptgerichte Thermobox vegan

Personen

2

Zutaten

• 1/2 mittelgroßer Hokkaidokürbis, grob gewürfelt
• 200g Brokkoli, in feine Röschen geschnitten
• 100g grüne Bohnen, frisch oder TK
• 100g Tasse Kichererbsen, gegart
• 1 EL Kokosöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer, 2-3cm
• 1 Stück frischer Chili, 1cm in feine Stücke geschnitten (optional)
• 1-2 TL rote Currypaste
• 1 EL Agavendicksaft
• 100ml Kokosmilch
• 100ml Wasser
• Saft 1/2 Zitrone
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll frischer Koriander, fein geschnitten (optional)
• 1 Tasse Jasmin- oder Basmatireis

Anleitung

1. Das Gemüse waschen und würfeln.
2. Zwiebeln, Knoblauch, und Ingwer schälen und fein würfeln.
3. Chili waschen, entkernen und fein würfeln. Evtl die Chili extra servieren, falls jemand mitisst, der es gerne schärfer mag.
4. Kichererbsen über einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.
5. Reis mehrfach waschen, mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen.
6. Hitze herunterschalten, Deckel auflegen und nach Packungsanweisung ausquellen lassen.
7. In der Zwischenzeit das Öl in einem 2. Topf erhitzen.
8. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer dazugeben und kurz anbraten
9. Currypaste und Agavendicksaft dazugeben und unter Rühren leicht anbraten
10. Kürbis und Bohnen dazugeben, gut mit den Gewürzen vermischen und mit Kokosmilch und Wasser ablöschen.
11. Kicherbsen dazugeben.
12. Das Gemüse sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. 5 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel garen.
13. Brokkoli dazugeben und weitere 5 Minuten mit Deckel garen.
14. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Das Curry mit dem Reis auf einem Teller servieren.
16. Mit frischem Koriander bestreuen.

Schlagwörter

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https://www.gemueseliebelei.com/asiatisches-kuerbis-curry/

Tipp:

Wie bereits oben geschrieben, nehme ich Hokkaido Kürbis. Ein Butternut Kürbis wäre aber sicherlich genauso gut und lecker.

Tausche die Bohnen auch gerne einmal gegen Erbsen aus.

Wenn Du keinen frischen Koriander bekommst, ersetze ihn durch frische glatte Petersilie. Nicht ganz der gleiche Geschmack, aber Petersilie bringt auf jeden Fall neben dem Brokkoli eine weitere Portion Vitamin C auf deinen Teller.

Mit diesem Beitrag nehme ich an der Rezepte-Blogparade von Bettina und der Planetary Health Diät teil.

Vielen Dank liebe Bettina für die Einladung!

Du bist auch ein Fan von Curries? Probiere doch einmal dieses Rezept mit einheimischen Steckrüben:

Steckrüben-Kürbis Curry

Eat happy, be happy!

Claudia