karamellisierte Aubergine – es muss nicht immer Tofu sein

Karamellisierte Aubergine ist meine Lösung, wenn ich einmal keine Lust auf Tofu habe, aber meiner Asia Bowl noch etwas “Biss” fehlt.

Es ist entstanden, als ich eines Tages keinen Tofu im Haus, aber Lust auf eine “sticky” Bowl hatte. 

Mir kam die Idee einmal eine Aubergine zu karamellisieren und das Ergebnis ist super lecker.

Tipp:

Eine weit verbreitete Meinung ist, dass man Auberginen in viel Öl garen muss.

Das stimmt aber gar nicht!

In einer trockenen Pfanne kann man sie ganz prima ohne Fett rösten.  So sind sie gleich viel bekömmlicher.

Dies ist übrigens meine Lieblingsart, Auberginen zuzubereiten.

Dazu noch eine würzige Marinade und voilà schon haben wir eine fantastische Beilage zu allen möglichen Reispfannen.

Was sind Auberginen und wie gesund sind sie?

• • subtropische Früchte, die auch bei uns heimisch geworden sind
  • gehören zu den Nachtschattengewächse (wie Tomaten und Kartoffeln auch)
  • sind kalorienarm!
  • sie bestehen zu 93% aus Wasser
  • enthalten Kalium, Vitamin B und Vitamin C
  • sollten nicht roh gegessen werden, weil sie das giftige Alkaloid Solanin enthalten
  • haben in Deutschland Saison von Juni bis Oktober
  • bei Entzündungsneigung eher selten essen

Was brauchst Du für die karamellisierte Aubergine?

• • Aubergine
  • Chili
  • frischer Ingwer
  • Knoblauch
  • Sesamöl* (alternativ: Kokosöl oder Rapsöl)
  • Sojasauce
  • Vollrohrzucker (oder ein anderes Süßungsmittel)
  • Basmati* oder Jasmin Reis*
  • Erbsen

karamellisierte Aubergine – es muss nicht immer Tofu sein

Dezember 10, 2018

von Claudia Ebens

Kategorie Hauptgerichte vegan

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 Tasse Basmati oder Jasminreis
• 1 Handvoll TK Erbsen
• 1/2 Chilli (optional)
• 1 kleiner Romanasalat
• Marinade für die Aubergine:
• 1cm frischer Ingwer, klein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
• 1 EL Sesamöl (oder ein anderes neutrales Öl, wenn du kein Sesamöl hast)
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Vollrohrzucker (oder ein anderes Süßungsmittel wie Agavendicksaft, Reissirup etc.)

Anleitung

1. Den Reis gut waschen und in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und 1/2 TL Salz aufsetzen.
2. Einmal aufkochen lassen, die Hitze herunterschalten, Deckel auflegen und 10 Minuten kochen lassen. Nach 5 Minuten die TK Erbsen dazugeben. Dabei aufpassen, dass der Reis noch weiterkocht.
3. Nach 10 Minuten die Kochplatte ausstellen, Deckel auf dem Reis lassen und noch weitere 5-10 Minuten quellen lassen.
4. Die Aubergine in grobe Streifen (ca. Daumengröße) schneiden und in einer gusseisernen Pfanne OHNE FETT von allen Seiten anbraten. 3-5 Minuten unter Rühren weiterbraten. Dabei darauf achten, dass die Auberginenstücke nicht am Pfannenboden ansetzen.
5. Hitze herunterschalten.
6. Die Zutaten für die Marianade zusammenrühren und über die Auberginenstücke gießen.
7. Bei geringer Hitze unter Rühren ca 5 -10 Minuten weiter braten lassen.
8. Salat waschen und in feine Streifen schneiden.
9. Chillischote waschen und in feine Schieben schneiden.
10. In einer Bowl oder auf einem Teller die Salatstreifen anrichten, den Reis darauf verteilen. Zum Schluß die karamellisierte Aubergine obenauf geben und mit den Chilliringen anrichten.

Schlagwörter

Asia Bowl,

Aubergine,

Bento,

Mittagessen,

sticky aubergine

https://www.gemueseliebelei.com/karamellisierte-aubergine/

Tipp:

Nach diesem Rezept kann man auch Tofu und Jackfruit Stücke marinieren und karamellisieren.

Das schmeckt beides auch richtig lecker. Ich variiere es immer mal, weil ich gerne Abwechslung habe, Hauptsache “sticky”.

Du bist auch ein Fan der violetten Eierfrüchte?

Dann ist bestimmt dieser Paprika-Auberginen Dip etwas für Dich.

Eat happy, be happy!

Claudia

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