Kichari – ayurvedischer Mungbohnen Eintopf

Was ist Kichari?

Kichari, ein leicht verdaulicher Eintopf aus Mungbohnen und Reis. Er ist DER Klassiker der ayurvedischen Küche. Hier wird er, besonders wenn es um Detox und die Entlastung des Verdauungstrakts angeht, sehr gerne angewandt.

Dazu verwendet man grüne oder geschälte gelbe Mungbohnen, die über Nacht zusammen mit dem Reis eingeweicht werden. Optimalerweise wird Basmatireis dazu verwendet, der auch als besonders leicht verdaulich gilt.

Kichari Rezepte sind sehr vielfältig und werden häufig mit verschiedenen Gemüsen zusammen gegart. Das Gemüse kann aber auch in einem Extra Topf gegart und erst später mit angerichtet werden.

Ich esse ihn in den Herbst und Wintermonaten ziemlich oft und variiere dabei immer mal das Gemüse. Er ist bestimmt auch eine echte Bereicherung für deine Küche in der kalten Jahreszeit.

Was brauche ich für das Kichari?

• • gelbe oder grüne Mungbohnen 
  • Basmatireis
  • Ghee oder Kokosöl
  • Fenchel, gemahlen
  • Koriander, ganz oder gemahlen
  • frischer Ingwer
  • Asafoetida
  • Kurkuma, gemahlen
  • Gemüse nach Saison und Geschmack (ich hatte Kürbis, Mangold und Mairübchen)
  • frischer Koriander (optional)

Warum wird  Kichari im Ayurveda so gerne eingesetzt?

Kichari:

• • stärkt das Verdauungsfeuer (Agni)
  • wirkt ausgleichend auf alle Doshas
  • stärkt die körpereigenen Heilkräfte
  • ist leicht verdaulich

🌱 Kichari – mein Grundrezept – Zutaten

(für 1 Portion)

• • 2 EL Mungbohnen (gelb oder grün)
  • 2 EL Basmatireis, ungekocht
  • 1 EL Ghee oder Kokosöl
  • 1/4 TL Fenchel
  • 1/4 TL Koriander
  • 1 TL frischer Ingwer, geschält und fein gehackt oder 1/4 TL Ingwerpulver
  • 1 MS Asafoetida
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Gemüse nach Saison und Geschmack, ich hatte:
  • 1 Handvoll Hokkaido Kürbis, in mundegerechte Stücke geschnitten
  • 1 Handvoll Mangold, gewaschen und fein geschnitten
  • 4 Mai Rübchen, gewaschen und geviertelt
  • 2 EL frischen Koriander, gewaschen und gehackt

🌱 Zubereitung

1. 1. Die Mungbohnen und den Reis über Nacht einweichen.
   2. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Mungbohnen und Reis mit der doppelten Menge Wasser aufkochen, dann ca.25 Minuten bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln.
   3. Nach 25 Minuten das Gemüse obenauf legen und die restlichen 15-20 Minuten mit Deckel garen.
   4. Die gelben Mungbohnen zerfallen dabei mehr als die Grünen und werden sehr breiig.
   5. Evtl. etwas Wasser nachfüllen
   6. Fenchel und Koriander in einem Mörser zerstoßen.
   7. In einer kleinen Pfanne das Ghee oder Kokosöl erhitzen.
   8. Ingwer und Gewürze (bis auf das Kurkuma dazugeben und unter Rühren kurz rösten, bis sich der Geruch der Gewürze in der Küche ausbreitet. Zum Schluss das Kurkuma dazugeben und noch kurz mit rösten.
   9. Die Gewürzmischung unter den Eintopf rühren.
   10. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   11. Auf einem Teller servieren und mit frischem Koriander bestreuen.

Ein Rezept zum Ausdrucken findest du am Ende des Artikels!

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und nun viel Freude beim Nachkochen!

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💚

Claudia

Kichari - ayurvedischer Mungbohnen Eintopf

Oktober 21, 2021

von Claudia Ebens

Cuisine ayurvedisch

Kategorie Ayurveda Rezepte Hauptgerichte Thermobox vegan

Personen

1

Zutaten

• 2 EL Mungbohnen (gelb oder grün)
• 2 EL Basmatireis, ungekocht
• 1 EL Ghee oder Kokosöl
• 1/4 TL Fenchel
• 1/4 TL Koriander
• 1 TL frischer Ingwer, geschält und fein gehackt oder 1/4 TL Ingwerpulver
• 1 MS Asafoetida
• 1/2 TL Kurkuma
• Gemüse nach Saison und Geschmack, ich hatte:
• 1 Handvoll Hokkaido Kürbis, in mundegerechte Stücke geschnitten
• 1 Handvoll Mangold, gewaschen und fein geschnitten
• 4 Mai Rübchen, gewaschen und geviertelt
• 2 EL frischen Koriander, gewaschen und gehackt

Anleitung

1. Die Mungbohnen und den Reis über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Mungbohnen und Reis mit der doppelten Menge Wasser aufkochen, dann ca.25 Minuten bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln.
3. nach 25 Minuten das Gemüse obenauf legen und die restlichen 15-20 Minuten mit Deckel garen.
4. Die gelben Mungbohnen zerfallen dabei mehr als die Grünen und werden sehr breiig.
5. Evtl etwas Wasser nachfüllen
6. Fenchel und Koriander in einem Mörser zerstoßen.
7. In einer kleinen Pfanne das Ghee oder Kokosöl erhitzen.
8. Ingwer und Gewürze (bis auf das Kurkuma dazugeben und unter Rühren kurz rösten, bis sich der Geruch der Gewürze in der Küche ausbreitet. Zum Schluss das Kurkuma dazugeben und noch kurz mit rösten.
9. Die Gewürzmischung unter den Eintopf rühren.
10. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. auf einem Teller servieren und mit frischem Koriander bestreuen.

Schlagwörter

Ayurveda,

Ghee,

Kokosöl,

Koriander,

Kurkuma,

Mungbohnen,

Reis,

Thermobox

https://www.gemueseliebelei.com/kichari-ayurvedischer-mungbohnen-eintopf/