veganes Gulasch mit Jackfruit und Kürbis

veganes Gulasch mit Jackfruit und Kürbis

*dieses Rezept ist in liebevoller Zusammenarbeit mit Byodo Naturkost entstanden*


Gulasch ist ein vielgeliebter Klassiker, der nicht zwingend aus Fleisch bestehen muss.

 

Dank Jackfruit hat es als veganes Gulasch auch zurück in meine Küche gefunden.

Einst nahrhafte Suppe der nomadischen ungarischen Völker, erlebte es einen Aufstieg vom „Arme Leute“ Essen zum Nationalgericht der österreichischen Küche.

In diesem Rezept schmurgelt das Jackfruit Fruchtfleisch mit klein geschnittenem Kürbis in einer Biersoße und wird mit einem Bieressig abgelöscht, der ihm einen malzig-würzigen Geschmack gibt.

 


veganes Gulasch mit Jackfruit und Kürbis 2

 

veganes Gulasch mit Jackfruit Pinterest Pi


 

Byodo Naturkost hat in diesem Jahr echt tolle naturbelassene Essige herausgebracht. Der leckere Bieressig, den ich hier verwende, wird ausschließlich aus bayrischem Qualitätsbier, dem Edelhell vom Neumarkter Lammsbräu hergestellt.

Bei der Herstellung wird der Alkohol unter Zugabe von Essigbakterien und Sauerstoff kontinuierlich zu Essig vergoren. Der fertige Essig wird dabei weder erhitzt noch geschwefelt. Er wird lediglich gefiltert und behält so seine wertvollen Enzyme.

Die Byodo Produkte findest Du im Bioladen oder online.


 

Zutaten veganes Gulasch

 

Gulasch hört sich zwar immer etwas aufwändig an, ist es aber in der veganen Variante nicht. Du musst nur Zwiebeln und Kürbis klein schneiden und dann wird alles ca. 25 Minuten in einem Topf geschmort. In der Zwischenzeit garen schon die Nudeln und in 30 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.

 


Was brachst Du also für ein veganes Gulasch mit Jackfruit und Kürbis?

  • Jackfruit
  • Hokkaidokürbis
  • Zwiebel
  • Öl
  • Bieressig von Byodo
  • dunkles Bier (evtl Malzbier)
  • gehackte Tomaten
  • Gewürze
  • Lorbeerblatt
  • Petersilie (optional)

 

 

        

 


 

Als Beilage schmecken mir am Besten Nudeln dazu. Aber es passen natürlich auch Kartoffeln, Knödel oder Reis. Da kannst Du ganz nach deinem Geschmack variieren.

Wenn Du kein Bier dazugeben möchtest (der Alkohol verfliegt jedoch beim Kochen), dann kannst Du auch Malzbier nehmen.

Ich koche solch ein Gulasch gerne am Wochenende oder abends und nehme den Rest am nächsten Tag in der Lunchbox mit.

Lass Dich von der veganen Variante überraschen.

 


Lunchbox veganes Gulasch und Nudeln

 

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veganes Gulasch
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Veganes Gulasch mit Jackfruit und Kürbis

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Packung oder Dose Jackfruit (z.B. Jacky F. oder Lotao)
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1/2 mittelgroßer Hokkaidokürbis
  • 1 EL Bratöl ( z.B. von Byodo)
  • 2 EL Bieressig (von Byodo)
  • 100 ml dunkles Bier (oder Malzbier)
  • 200 g gehackte Tomaten
  • 200 ml Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer
  • Rub me Tender ( Gewürzmischung von Sonnentor) - optional alternativ: Paprikapulver

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen und klein hacken.
  • Den Kürbis waschen, Kerne entfernen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Jackfruit aus der Verpackung nehmen, in einer Schüsseln gut wässern und unter Wasser abspülen. Gut ausdrücken!
  • Das Bratöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel dazugeben und unter rühren glasig werden lassen.
  • Jackfruit, Kürbis und Gewürze dazugeben. Alles ein paar Minuten unter gelegentlichem Rühren gut anbraten.
  • Erst mit Bieressig ablöschen. Die Hitze reduzieren und den Bieressig etwas einreduzieren lassen (1-2 Minuten). Dabei weiter Rühren.
  • Bier und gehackte Tomaten dazugeben. alles gut miteinander verrühren und mit dem Wasser etwas verdünnen.
  • Deckel auflegen, bei geringer Hitze ca.20 -25 Minuten garen. (kommt auf die Größe der Kürbiswürfel an)
  • Das Gulasch ist fertig, wenn die Kürbiswürfel weich sind, aber noch nicht zerfallen.
  • Falls Dir die Sauce zu dünnflüssig ist, kannst Du sie mit 1 EL Tomatenmark andicken.
  • nochmals abschmecken, evtl nachwürzen und mit den Nudeln servieren.

 


 

 

Wenn Dich interessiert, was Jackfruit ist und wo es herkommt, dann schau mal hier diesen Artikel an, darin habe ich etwas mehr darüber geschrieben.

 

Hast Du schon mit Jackfruit gekocht? Schreib mir gerne deine Erfahrungen in die Kommentare!

 

 

eat happy, be happy!

Claudia

 

 

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26 thoughts on “veganes Gulasch mit Jackfruit und Kürbis”

  • hallo Denise,
    würzen muss man tatsächlich gut, sonst is es wie bei Tofu eher fad. Aber Jackfruit ist von der Konsistenz faserig und daher eher wie Hühnerfleisch und nicht wie Hackfleisch. Vielleicht findest du ja noch andere Rezepte, die dich animieren.
    Liebe Grüße
    Claudia

  • Hallo Claudia, nach ungefähr einem halben Jahr habe ich es jetzt tatsächlich mal geschafft Jackfruit auszuprobieren. Kann man bei uns hier eigentlich in jedem DM kaufen. rein optisch sieht es Fleisch echt zum verwechseln ähnlich. Von der Konsistenz finde ich leider nicht so… und ich musste auch ordentlich würzen, damit es nicht einfach nur nach gar nichts schmeckts. (hab aber auch kein Gulasch, sondern eine Bolognese damit gemacht). Für mich also eher kein Fleischersatz. Trotzdem werde ich Jackfruit jetzt wohl öfter verwenden 🙂 nur halt nicht als Fleischersatz. Danke nochmal für die Anregung 🙂 !
    LG Denise

  • Auch eine super Idee liebe Barbara. Das werde ich tatsächlich auch mal so kochen. Danke für die Inspiration :-))) lG Claudia

  • Wenn man viele Gemüse nicht mag, wird es natürlich bei vegan oft schwierig ;-). Freut mich, dass Du Kürbis magst. Er ist aber auch lecker und so vielseitig. LG Claudia

  • Hallo Martina, die Jackfruit findest Du bei uns nicht auf dem Martkt, denn als Fleischersatz nimmt man die UNREIFE Frucht. Denn nur diese ist geschmacksneutral hat aber die faserige Konstistenz von Fleisch. Gibt es bei uns im Supermarkt, Bioladen oder im Drogeriemarkt vakuumverpackt oder in Dosen.
    Und der Bieressig ist ganz neu bei Byodo 🙂
    Viel Erfolg. Lieben Gruß Claudia

  • Hallo Breena, Bieressg habe ich jetzt von Byodo tatsächlich auch das erste Mal gesehen. Passt aber finde ich gerade zu Gulsch ganz prima. Jackfruit gibt es in Dosen und vakuumverpackt. Wichtig ist, dass Du die Fruchtfleischstücke gut mit Wasser abspülst und sie dann ausdrückst vor dem Braten. Ich habe uch einen anderen Blogartikel geschrieben, da habe ich noch etwas mehr zu Jackfruit erklärt. https://gemueseliebelei.com/jackfrucht-spiesse
    LG Claudia

  • 5 Sterne
    Das sieht super lecker aus! Ich glaube, ich werde das nachkochen. 🙂 Wo finde ich die Jackfruit und was muss ich beim Kauf beachten? Ich wusste gar nicht, dass es Bieressig gibt…

  • Danke für den schmackhaften Bericht. Wir sind stets auf der Suche nach Alternativen zu Fleischgerichten. Dieses Gulasch probieren wir gerne am Wochenende aus. Neugierig bin ich auf die Jackfruit – noch nie davon gehört.

  • Liebe Claudia,

    das ist ja mal ein super interessantes Rezept. Ich bin ja doch bei “vegan” oft skeptisch (es gibt leider zu viel Gemüse, das ich nicht mag), aber ich liebe Kürbis! Und dieses Gulasch sieht so lecker aus! Toll!

    Viele liebe Grüße,

    Tabea
    von tabsstyle.com

  • Das sieht sehr interessant aus. Ich kenn´ nur das klassische “Erdäpfelgulasch” als vegane Variante des Gulasch. Mit Kürbis ist es sicher auch gut. Jackfruit hab ich bei uns noch nie gesehen. Ich werd das aber mal mit einem Mix aus Erdäpfel und Kürbis probieren. Lg Barbara

  • 5 Sterne
    Hey Claudia,

    ich klugscheißere ja gerne ab und an mal und kann ja sagen, dass das orinigale Gulasch ja eher eine Suppe ist 😉 Nichtsdestotrotz sieht dein veganes Gulasch super aus.

    Bieressig ist mir bisher neu, zumindest hab ich es noch nie genutzt und finde es irgendwie cool und interessant. Es gibt ja viele Essige, vor allem die fruchtigen, die man ja auch so mal trinken kann. Ist das bei diesem Bieressig auch so? Vielleicht wäre dann ein Bieressig aus Altbier mal ganz cool 🙂

    Besten Gruß
    Henrik von Fernweh-Koch
    Fernweh-Koch bei Pinterest

  • hallo Denise, ja das mit dem Tofu kenne ich gut! Es hat lange gedauert bis ich mich mit Tofu angefreudet habe. Und auch heute esse ich nur einige wenige bestimmt Sorten oder 2 Arten der Zubereitung ;-). Jackfruit gibt es in Dosen und vakuumverpackt. Bei uns in Hamburg gibt es sie bei REWE in der Gemüseabteilung und im Drogeriemarkt ( DM und Budni auf jeden Fall) in der Bioecke. Und dann natürlich auch im Bioladen. Diese Jackfruit ist die unreife Frucht. Sie hat keinen Eigengeschmack und nimmt daher Gewürze und Marinaden wirklich gut an. Mein fleischessender Freund mochte zum Beispiel die Jackfruit Spiesse, die ich hier auch gepostet hab total gerne. In dem Artikel habe ich auch etwas mehr über die Jackfruit geschrieben.
    https://www.gemueseliebelei.com/jackfrucht-spiesse/
    lG Claudia

  • Das Rezept klingt wirklich interessant 🙂 Ich muss gestehen, dass ich, wenn ich nur vegan im Titel eines klassischen Fleischgerichts lese, ganz schnell weg bin. Mit dem Geschmack von Tofu habe ich mich bislang so gar nicht anfreunden können. Jackfruit habe ich noch nie gehört und gerade erstmal gegoogelt. Wo bekommst du denn die Jackfruit her? Bei mir im Supermarkt habe ich das noch nie gesehen. Interessiert mich aber sehr, dass mal über die Ferien nachzukochen.
    LG Denise

  • hallo Petra, dann könntest Du Deine Schwester sicher mal mit solch einem leckeren Gericht überraschen ;-). lG und vielen Dank Claudia

  • hallo Julie,
    bei uns gibt es sie zum Beispiel im Drogeriemarkt in der Bioecke, im Bioladen oder auch bei REWE. Sie ist aber keine frische Frucht, weil man das unreife Fruchtfleisch nimmt. Es gibt sie entweder vakuumverpackt oder in der Dose.
    liebe Grüße Claudia

  • 5 Sterne
    Boah, das sieht echt lecker aus! Muss ich unbedingt mal probieren! Ich habe noch nie eine Jackfrucht probiert und bin sehr gespannt, wie sie schmeckt und ob ich da bisher was verpasst habe.
    Sollte ich bestimmt am Naschmarkt bei uns kriegen. Oder wo hast du sie her?
    Viele liebe Grüße
    Julie

  • Das Bild von diesem Gericht habe ich schon auf Facebook gesehen. Es sieht so leckeraus, dass ich direkt Hunger bekommen habe. Da meine Schwester kein Fleisch isst, bin ich laufend auf der Suche nach solchen Rezepten 🙂

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