Walnuss Pesto mit Spinat – vegan

Werbung| Der frühe Frühling ist dem späten Winter gewichen, oder um es kurz zu machen … es ist zu kalt!

Geht es Dir auch so?

Meinen Frühstückssmoothie habe ich wieder gegen einen warmen Porridge getauscht und zum Mitnehmen treten Nudeln als unermüdliches Soulfood in die erste Reihe. Heute mal mit einer neuen, veganen Pesto Variante.

Für diese Lunchbox brauchst du nicht zwingend eine Mikrowelle, um das Essen warm zu machen. Die Nudeln mit dem Walnuss Pesto schmecken auch kalt sehr gut. Wenn du aber die Möglichkeit hast …gönn dir etwas Warmes!

Der Zeitaufwand für das gesamte Essen liegt bei 20-25 Minuten. 

Was brauchst du für das vegane Walnuss Pesto mit Spinat?

• Walnüsse
• Babyspinat
• Avocado
• Knoblauch
• Olivenöl
• Hefeflocken
• Zitronensaft(frisch)
• Salz und Pfeffer
• und einen guten Mixer (Blender*)

Für Pestos und Smoothies habe ich mir vor ein paar Jahren meinen kleinen Personal Blender* zugelegt. Der Pürierstab hat da leider sehr schnell aufgegeben. 

Für dieses Walnuss Pesto mit Spinat werden die Walnüsse vorab 10-15 Minuten in heißem Wasser (im Wasserkocher aufgekocht) eingeweicht. Gib gerade soviel Wasser auf die Walnüsse, damit sie gut bedeckt sind.

Danach einfach alle Zutaten dazugeben und alles cremig mixen. Einfacher geht es wirklich nicht!

Zutaten für das Spinat-Walnuss Pesto

• 1 Handvoll Walnusskerne
• 1 Handvoll Babyspinat
• 1/2 reife Avocado
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1Tl frisch gepresster Zitronensaft
• 1 EL Hefeflocken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

• die Walnusskerne mit heissem Wasser bedecken und 10-15 Minuten einweichen.
• danach mit den restlichen Zutaten pürieren.
• bei Bedarf noch etwas abgekochtes Wasser dazugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Was ist außer dem veganen Walnuss Pesto noch in der Lunchbox?

• Spaghetti
• gebratener Halloumi ( zypriotischer Kuh/Schafs/Ziegenkäse), eine vegane Alternative wäre z.B. ein Tofu wie Tofu Rosso von Taifun oder ein Philosophen Tofu von Lord of Tofu*
• gebratene Möhren
• ein paar Blätter Babyspinat

Arbeitsschritte für die schnelle Lunchbox

Eine gute Vorbereitung spart hier Zeit!

Am besten legst Du Dir alles, was Du brauchst vorher zurecht und wäschst und schälst schon einmal das Gemüse.

1. Zuerst das Nudelwasser aufsetzen ( im Wasserkocher vorkochen, spart und Zeit). 
2. Mit dem heissen Wasser werden auch schon einmal die Walnüsse für das Pesto eingeweicht.
3. Währenddessen die Möhre schälen und in Streifen oder Scheiben schneiden ( nicht zu dick, sonst bleiben sie zu knackig 😉). 
4. Den Halloumi (vegan: Tofu) aus der Packung nehmen und in Streifen oder Würfel schneiden.
5. Ein Pfanne und 1-2 EL Bratöl  erhitzen.
6. Die Nudeln ins Nudelwasser geben.
7. Möhren in die eine Hälfte der Pfanne geben, Halloumi in die andere. Ja genau, ich brate beides gleichzeitig in einer Pfanne. Alles gut würzen! 
8. Den Halloumi würze ich gerne mit einem Grillgewürz von Sonnentor ( Holy Veggie*) . Es geht aber auch jede andere Gewürzmischung. Probier mal aus, was Dir gut schmeckt. 
9. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Nudeln gar sind. Zwischendurch 1x wenden.
10. Nudeln abgiessen, Pesto mixen, alles zusammen anrichten!

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• cremiges Avocado Pesto
• Rucola Sonnenblumenkern Pesto
• veganes Petersilien-Rucola Pesto

Hier findest du weitere Lunchbox Inspirationen

Walnuss Pesto mit Spinat - vegan

Mai 10, 2019

von Claudia Ebens

Kategorie Hauptgerichte Lunchbox Inspiration Soßen und Dips vegan vegetarisch

Zutaten

• 1 Handvoll Walnusskerne
• 1 Handvoll Babyspinat
• 1/2 reife Avocado
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1Tl frisch gepresster Zitronensaft
• 1 EL Hefeflocken
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

1. Die Walnusskerne mit heißem Wasser bedecken und 10-15 Minuten einweichen.
2. Danach mit den restlichen Zutaten pürieren.
3. Bei Bedarf noch etwas abgekochtes Wasser dazugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

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https://www.gemueseliebelei.com/walnuss-pesto-vegan/

eat happy, be happy!

Claudia